Receita: Apetitosa Codorna ao molho de vinho e shitake

Codorna ao molho de vinho e shitake.

Você pode cozinhar Codorna ao molho de vinho e shitake usando 16 ingredients e 17 passos. Aqui é como você alcançar naquela.

Ingredientes de Codorna ao molho de vinho e shitake

1. Você precisa 700 gr do Peito de Codorna.
2. Você precisa 1/2 do Cebola picada.
3. Você precisa 1/2 do Cenoura picada.
4. Preparar 3 dentes do Alho picados.
5. Você precisa 3 dentes do Alho amassados.
6. Você precisa 1/2 talo do Salsão picado.
7. Você precisa 50 gr do Shitake seco.
8. Preparar 1 garrafa do Vinho Branco.
9. Está 200 ml do Creme de Leite.
10. Preparar 1 colher de sopa do bem cheia de Manteiga.
11. Você precisa Ramos do Sálvia.
12. Preparar Ramos do Tomilho.
13. Preparar 1 colher de sopa do Farinha de Trigo.
14. Preparar a gosto do Sal.
15. Está a gosto do Pimenta-do-Reino.
16. Você precisa a gosto do Azeite.

Codorna ao molho de vinho e shitake passo a passo

1. Eu uso peito da codorna. Já vem sem osso e rende mais. Em uma tigela coloque os peitos de codorna, tempere com sal e pimenta do reino..
2. Acrescente os dentes de alho amassados, algumas folhas de sálvia rasgadas, um fio de azeite e misture com as mãos para os temperos pegarem em toda a codorna..
3. Acrescente 350 ml de vinho branco. Usei Chardonnay. Deixe marinando por pelo menos 2 horas..
4. Em uma tigela coloque os cogumelos secos. Ferva um pouco de água e coloque na tigela dos cogumelos somente até cobrir e deixe-nos hidratando..
5. Pique a cebola, cenoura, alho e aipo/ salsão..
6. Retire os cogumelos da água, reserve a água dos cogumelos e pique-os..
7. Faça um bouquet garni com a sálvia o tomilho..
8. Aqueça uma panela funda, coloque azeite. Retire os peitos de codorna da marinada e reserve o caldo da marinada..
9. Quando o azeite estiver bem quente, coloque os peitos de codorna com a pele virada para baixo e frite por 5 minutos. Depois vire e frite por 3m e volte com o lado da pele para a panela até ficar tostado (vide foto). Retire e reserve..
10. Na mesma panela colocar a cebola, alho, cenoura e aipo e deixar suar um pouco. Acrescente os cogumelos e misture tudo..
11. Refogue uns 5m ou até a cebola ficar dourada. Volte as codornas para a panela..
12. Acrescente 200 ml de vinho branco e deixe levantar a fervura para evaporar o álcool. Uns 3/5 minutos..
13. Acrescente o caldo da marinada, água dos cogumelos o bouquet garni. Tampe baixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos..
14. Acrescente o creme de leite e a manteiga, mexa e deixe mais 10 minutos cozinhando..
15. Retire as codornas e reserve. Retire o bouquet garni. Coloque o trigo e com um Mixer bata o molho. Não precisa ficar bem batido. Deixe-o meio rústico..
16. Volte as codornas para a panela pela última vez. Prove o molho e acerte o sal. Mais uns 5 minutos e estará pronto..
17. Guarde o molho que sobrar, congele que outro dia é só fazer massa, misturar com o molho e ralar parmesão por cima..